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姜停云拿出早就准备好的内酯,内酯里的葡萄糖酸和豆浆中的蛋白质会发生凝固反应,就成了豆花。
这东西有的地方也会用石膏水来替代,要论爽滑程度肯定石膏水做出来更好,不过她觉得凭着自己的天赋,用内酯肯定也能精准把握口感。
姜停云取了些内酯,又加入了一点奶粉,一点熟豆浆搅拌均匀。
然后将完全撇去了浮沫豆皮的熟浆一次性冲倒进内酯粉浆里,盖上保鲜膜静置一段时间,这豆浆慢慢凝固,就成为美味的豆花。
姜停云用同样的办法,做了满满两大桶的豆腐花,那豆花看上去十分光滑细嫩,一丝酸味也无,做的十分成功。
一时间,整个饭庄都是浓浓的豆子香气,完全没有夹杂什么豆腥味或者酸涩味,反而醇香极了。
晚饭明明吃的很饱,但是姜停云此刻被这香气勾的也有点馋了。
“我先试试味哈。”
她拿了个勺子就给自己浅浅挖了几勺豆腐花,又美滋滋地倒了些桂花蜂蜜进去。
一口放进嘴里,嘴巴都来不及感觉到味道,就细嫩的豆花就滑溜进了肚子里。