第95章 (第2/6页)
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只是因为反复加入肉蓉吸附杂质，多次扫汤，最后出来的那高汤成品清澈透明，形似开水，才得了这个名字。
这菜还有个诨名，叫做“看似清廉”。
等那清澈的高汤制成后，浇在处理好的最嫩最甜的白菜芯上，这菜就成了。
现在饭店里为了更加美观，还会把白菜芯雕成莲花一样，当着客人的面浇上高汤，白菜芯层一层打开，如同莲花绽放，外形就更显高贵典雅了。
开水白菜是同盛饭店的招牌菜之一，点的人非常多，几乎每天都会做，林竹笙是再熟悉不过流程的了，因此一眼就看了出来。
毛师傅也不搭话，只盯着他，眼神中透露出四个字“有屁快放”。
林竹笙不敢再没话找话，赶紧把手里的白菜递了过去：“毛大厨，你帮我看看这白菜质量怎么样？”
毛师傅接了过去，在手里掂了掂，又掰了片叶子放鼻子上闻了下。
“这白菜不错，水分足，气味也清甜，店里这是准备换供应商了？”
他一边说着话，一边把那大白菜丢给了徒弟：“把这白菜处理一下，待会也做成开水白菜试试味。”
