第189章 肉菜界的奇迹暖暖 (第2/12页)
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广西嗜辣，喜酸，所以他们吃给白切肉配的蘸碟又是另一种调调。
葱花，蒜末，小米辣，加上小半块桂林三宝之首的桂林腐乳；
淋上醋，浇上肉汤或者热油，搅拌在一起就是当地特色蘸碟。
夹起一块白切肉往里蘸，喜欢清淡的便蜻蜓点水，口味偏重的就水牛滚泥塘；
吃进嘴里，无不是在尝到肉香本味之余，再品出酸辣咸香，加上腐乳的独特风味，简直美到极点。
再远一点，位于西南部的川蜀地区，有道相似的菜叫“蒜泥白肉”。
前面处理肉的步骤都类似，只是切片的时候切成薄片，酱汁也不必额外蘸，摆盘之后，直接淋上去。
川蜀地以辣椒红油出名，那酱汁就必然少不了它；
再放入蒜蓉，盐，香油，酱油，味精，在小碟子里搅拌均匀，随意淋到肉上，这道菜就成了。
不必抓匀，要的就是每块肉淋到的酱汁有多有少，有浓有淡，这样就能满足不同人的口味。
