芥_本草纲目李_李时珍

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《本草纲目》记载

归鼻，除肾经邪气，利九窍，明耳目，安中。久食温中。

◎释名

按照王安石《字说》中的说法，芥就是分界的意思。食用它可以发汗散气，就像有一个自我的边界一样。王祯在《农书》中说，芥的气味辛辣、浓烈，是蔬菜中最有特点的，吃完后有一种耿直刚介的感觉，所以芥和介有密切的关系。

集解

芥有许多种：青芥，又叫刺芥，长得像白菘，只不过外面有一层柔软的毛罢了；大芥，又叫皱叶芥，深绿色的叶子很大，外面有皱纹，味道更加的辛辣；还有马芥、花芥、紫芥、石芥等。所有的芥都在八九月种植，但只有青芥和大芥可以入药。人们习惯把冬季食用的叫腊菜，春季食用的叫春菜，四月份吃的叫夏芥。芥菜心叫作芥蓝，可以凉拌食用，口感清脆十分好吃。芥有紫色的子，味道辛辣，可以做成酱，有一种特殊的辛香，和一些肉食一起食用，特别美味。

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