第12章 第 12 章 (第6/9页)
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老板娘二话不说，立刻打电话订货。
半个小时后，新鲜的鸡爪子送货上门。老板冯哥特地知会陶暮：“今天九点就关门。到时候哥把厨房让给你，你就放开了干吧。”
陶暮：“……”
冯哥特别热情：“需要哥给你打下手吗？”
“不用。”陶暮做饭的时候特别讨厌有人帮忙。因为会打乱他的节奏，相比帮忙更像碍事。
冯哥笑了笑，也不知道陶暮是真的不需要帮忙，还是怕人偷师。
不过冯哥还是信守承诺的在九点钟将后厨交给陶暮。他和萍姐在前面边看电视边嗑瓜子边等人。
晚上九点钟，外面的夜生活刚刚开始。可是在后厨一隅，却安静的仿佛万物都要沉睡了。
原本喧嚣吵闹的厨房沉静下来，只有陶暮一个人系着围裙站在水龙头前，一遍一遍的清洗鸡爪子。陶暮用的是长流水，哗哗的清水浇在鸡爪子上，将食材彻底冲刷干净的同时，冷水也让鸡皮的口感更脆。洗干净食材后，陶暮把鸡爪子放进大铁锅里焯两分钟，再用冷水冲。这样可以除掉腥味和多余的油腻脂肪。
紧接着是调卤味料。这一步需要用上好的五花肉煸出新鲜的荤油。然后将特质的香料和调味料放进去爆炒。陶暮学的是宋老头的独家秘方，是老头子在陶暮很小的时候手把手教他的。老头子曾说，一个厨子在做菜的时候应该做到心静手稳，心静方能仔细掂量火候，手稳才能对得起食材本身。
