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酒足饭饱后,不宜立即喝茶,茶汤会冲淡胃液影响消化。

咖啡碱的含量,是构成茶汤爽利刚猛的主导因素。卤水点豆腐,一物降一物,在茶中能以柔克刚的,要数茶氨酸了。咖啡碱的兴奋神经与茶氨酸的安心怡神,共同构成茶之阴阳的两个方面,一阴一阳,道涵其中。茶氨酸的鲜甜,不仅能够遮掩、修饰咖啡碱的苦味,而且能够很好地抑制咖啡碱的兴奋作用,使人兴奋而不亢奋,使人不寐又不至于失眠,使人舒缓愉悦而不郁闷焦虑。越是品质好的春茶,茶氨酸的含量相对越高,平衡咖啡碱的能力就会越好。

科学研究表明,茶氨酸能促进脑中枢多巴胺的分泌,提高脑内多巴胺的生理活性,使人心情愉悦。茶氨酸与咖啡碱对血压的影响正好相反,它具有降压安神,促进睡眠的作用。咖啡碱的兴奋作用,是一种掩盖身心疲惫的强打精神,这种兴奋会影响人的专注力,无法令人进行深入思考。茶氨酸平复内心的安神作用以及由此产生的神清气爽的感觉,可促进大脑皮层进行松弛的深入思考,即是华佗所讲的“益意思”。对此我深有体会,每逢埋头耕耘,思绪纷乱,一盏野生的顾渚紫笋在手,可让人心生欢喜,云淡风轻,文思泉涌,何须去搜枯肠?

能明显抑制咖啡碱苦味的,不惟有茶氨酸、糖类,还有一个潜伏着的无名英雄,即是茶多酚的氧化物,它包括茶黄素、茶红素、茶褐素,它们能够在叶底或茶汤内与咖啡碱形成复合物,减少游离的咖啡碱含量,从而降低茶的苦味与寒性。

从常识中我们知道,红茶的发酵程度是高于乌龙茶的。如果想当然的认为,红茶的寒性会比武夷岩茶弱,确实是失之偏颇的。红茶的发酵虽然重,但在发酵过程中,咖啡碱的含量是增加的,有可能增强了茶的寒凉性。如果相比较的武夷岩茶是中足火的,此时,尽管武夷岩茶比红茶的发酵会轻,但是,武夷岩茶的茶青是开面采摘,采得比较成熟,还原糖的含量较高,又加之焙火较重的原因,可能会使茶中的咖啡碱含量降至非常低的状态,而使茶性趋于微凉。从这个意义上讲,茶叶的发酵轻重,并非是影响茶之寒性高低的必要条件。因此,如果比较两类茶的寒性强弱,一定要在同一个品种、采摘标准近似、焙火程度相差无几的前提之下,才会得出相对准确的结论,否则就是管中窥豹、瞎子摸象。例如:同样是桐木关的红茶,传统烟熏小种红茶会比电焙的红茶更趋温和;一芽两叶的小赤甘,就会比采撷成熟的野生老欉红茶要寒凉一些。利用青楼传统工艺,松柴明火干燥的野生老欉红茶,如“红袖添香”,一定会比轻焙火的武夷岩茶茶性温和、刺激性弱。

同样是红茶,云南晒红茶的寒性与刺激性,可能要比安吉白茶或野生顾渚紫笋要重。但是,桐木关松烟香的传统正山小种,有可能要比绿茶温和很多,对胃肠几乎没有刺激性。对茶的正确认知,如果能够达到这个层面,我们就会很理性地认为:绿茶、红茶、乌龙茶、甚至黑茶类的寒温,都是不能随意类比的。要一茶一议,同病异治,由此得出的结论,才最接近茶性的真相。水云佳处看回来,少听痴人多说梦。

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