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关了办公室门，艾敏拿了算盘、计算器以及一大沓乱七八糟的单据，道：“这个星期生意一般，买的东西不少，没有赚到钱，还要贴一些进去。”
王桥将一大把单据拿过来仔细瞧了一会儿，道：“买的生抽、老抽、八角这些调味品，还有油、煤、米等大宗物品，这个星期用不完，要摊平才算合理。”
艾敏不太习惯用计算器，看着单子，用算盘子拨拉得哗哗直响。收入账算完以后，她将收入明细表以及部分发票递给王桥。
老味道这种小餐馆，很多食客都不要发票，前台将每一笔收入记在本子上。王桥要对收入账，主要依据就是本子上的记录，这种做法在管理上有漏洞，却只能选择相信，否则就难以合伙。他细细地将收入算出来，与艾敏核对无误后，将收入写在标准账本的收入栏。
支出同样没有发票，大部分是收据，有的收据没有盖章，有的收据盖有鲜章，还有一些在菜市场买的小菜则直接在本子上记下诸如空心菜十把5块钱等。只要记录与实物相符，餐馆就会认同。
收入账和支出账算出以后，本周亏损1225块钱。见到这个数据，艾敏脸色尴尬，道：“忙了一个星期，还要亏钱。”
王桥道：“这个星期采购量大，亏钱正常。我觉得还应该有一个库房进出登记，没有这个登记表就无法核准盈余。”
艾敏面有难色地道：“为了控制成本，老味道餐馆人数原本就不足，没有必要再增加一个库管，让几个厨师拿一瓶酱油、醋也要登记。太烦琐了，久了肯定要出问题。”
王桥同意了艾敏这个意见，道：“至少要定期盘点。”
