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比起沈家那种只接宴会这般的大局，胡家酒楼其实这一点很好。虽说整桌的价格下降了，但真正维持生存的却是这些单个客人上门吃饭。
之前沈家担心因为这些散客占用桌椅，所以拒绝这些零散的客人，只接待整桌的客人，这样一来的确节约了很多不必要的资源，但桌椅的闲置，又是一种浪费。
胡家酒楼则不同，即便是单个的客人他也会招待，这样一来店中一直保持的客满。此时即便已经过了中午的饭点，依旧接近满座，所谓薄利多销便是这个道理。
只是这种形式终究还是有些缺陷，比如后厨数量跟不上，导致上菜速度过慢，客人一般需要等很久，一些客人可能会等不及先走的情况。
另外一点就是，店里需要的伙计太多了。
沈家酒楼即便到现在，也只有五个伙计，但胡家酒楼大概一数，就有十多名，还不算在后厨洗碗摘菜切菜的伙计。这样一来，给这些伙计发工钱，又是一笔巨大开销。
其实这些也都可以改进，也不算太致命。
最重要的一点问题是，由于客流量太大，伙计经常会上错菜，这样一来客人难免会心生不喜，有些甚至会拒收，这样不仅做好的菜被浪费，客人怕是以后也不会在来。
综合这些因素，沈无言脑海中浮现前世的一种方式。大概能解决这些问题，还能让沈家酒楼快速重新揽回客源。
