第七十五章：蒜蓉粉丝开背虾 (第2/4页)
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众人见到关大壮不耐烦的神色赶紧四散开来各做各的事情去了，只是偷空还是会瞄上个一俩眼，关大壮则是倚在了案台旁，漫不经心的看着苏米的一举一动，时不时还不屑的轻笑两声，仿佛早已是胜券在握。
很快，苏米就选好了材料，用一个打托盘装好放到了自己要用的大锅前面。
打定了主意想要让这个关大壮心服口服，苏米就决定来几道这里绝对没有出现过的菜式。
第一道就是蒜蓉粉丝开背虾，这道菜不算困难，但是却很考验手法。
拿来一把小剪子把虾枪虾脚都剪了下来，既然是开背虾顾名思义肯定是要把背部剪开的，而且虾背后都有一条不能吃的虾线，那个也是要去除的。
想了想苏米放下了清理一般的大虾，拿了适量的粉丝泡在了温水里，这样等到她处理好这些大虾的时候粉丝也就可以用了。
大虾都处理完毕之后，苏米细细的把淀粉均匀的裹在虾身上，尤其是背部更是多抹了几下，捞出已经泡的温软的粉丝，仔细的在盘子里码好之后小心翼翼的把大虾摆在了上面，紧接着就是上锅大火开始蒸。
接下来就是最重要的一步，也就是调汤汁，这也是这道蒜蓉粉丝开背虾的精髓之处。
虽然没有提鲜的蚝油，但是苏米事先就想好了替代的办法，用高汤炖鱼，一点调料都不放，这样出来的鱼汤未来给这样的半凉菜提鲜最是合适。
