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环，也不大敢搭话，只?不住地往玻璃窗里看。
“今天做螃蟹啊？”王薇薇看到水池里正吐泡泡的螃蟹，“也是，差不多到吃螃蟹的时间了。”
后厨，裴宴正在处理螃蟹。
活螃蟹用刷子将表面清洗干净，随后用一根筷子，从嘴部探进去，螃蟹就?不再?动?弹。
去除螃蟹的内脏，用刀尖挑开背壳，再?卸下蟹钳。
蟹脚两三只?分着切开，跟蟹钳一道，将前端的一整块肉上粘上面粉，同?蟹身一道煎至金黄。
冷锅冷油，下葱段、香叶、八角、花椒、桂皮、小?茴香和干辣椒熬出香味，倒入煎好的螃蟹，浇入一勺绍兴黄酒。
黄酒能去除螃蟹的腥气，也能中和它的寒凉。随后加入自制的豆瓣酱和盐，熬至豆瓣酱出红油，加水焖煮十分钟左右。快焖好的时候，加入一把切断的芹菜，等芹菜熟了，撒入一把切碎的青红尖椒，收汁后，这道香辣蟹便完成了。
这时，旁边用蟹黄和蟹油熬成的秃黄油也熬得差不多。
