第14章 炭烤兔肉 (第1/7页)
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林稚坐在胡床上，怀中抱着一个瓷坛，正在腌咸菜。
说是“腌”咸菜，其实不太准确，更确切的说法，应该是“鲊”和“糟”。
本朝人将发酵腌制过的食物称之为“鲊”，鲜鱼、虾蟹、鸡鸭、菜蔬，都可腌制成鲊。
做法是将食材洗净拭干，装入坛内，用盐、糖、酱油、姜葱丝等制成调料，装一层食材，铺一层调料，如此重复，直到食材装满，密封贮藏，可以存起来随时取食。①
至于糟，实际就是酒糟。本朝人喜欢用酒糟腌制食物，肉类可以糟，菜蔬也可以糟。
与鲊不同，糟的时间更短，食材用酒糟腌制一夜，转天就可以吃了。
不管是鲊还是糟，都有点咸菜的意味，用来送粥最适合。
在慈幼局时，林稚每天都要吃藕鲊和糟黄芽。藕鲊味道不错，清清爽爽，还很脆口，糟黄芽却是有些吃不惯，总觉得有股生酒味。是以这次他做的依旧是鲊：海带鲊和笋鲊。
海带打成结，与竹笋丝混在一起，米醋、酱油、香油和姜蒜制成料汁，再放茱萸酱调出辣味儿，颇有几分前世便利店热卖的海带脆笋的意思。
刚封好坛子，突然听到一阵拍门声，同时沈小七的声音响起来：“阿郎，快开门，看看我给你带什么好东西来了！”
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