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不出意外,将水蒸干便能得到白糖。

他不等蒸好,就将剩下的红糖都拿出来,继续按照刚才的方法制备纯净糖浆。

卜氏已经看出端倪了,自己的儿子还真的找到一种更好的办法来制出白糖了,顿时欣喜若狂。

母子俩干劲十足,一直忙到深夜也不知疲累。

第一批两斤红糖制出的白糖已经出来了,看着碗中白如雪的白糖,卜氏笑得合不拢嘴:“这都是上好的白糖,上好的,肯定是最上等的石山,而且全部都是。”

白糖和冰糖可分为五等,其中“石山”为最上等,“团枝”稍差些,“瓮鉴”再差些,“小颗”更差些,“沙脚”则是最差。

评等的主要方式是看成色,成色越白越纯净,自然就越好。

而之所以会有这五等的出现,是因为通过黄泥水淋糖脱色法,将黄泥水从糖膏的上面淋下来,越在上面的糖越白,下面的渐渐成黄色甚至是褐色。

所以上面的白糖品质越好,下面的就越差,而活性炭脱色法就不存在这个问题了。

贾芸用秤称了一下重量,一斤三两多,也就是说,得糖率有近七成,而黄泥水淋糖法最好也达不到五成,一般是四成左右,而且品质参差不齐。

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