第40章 (第1/6页)
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而酸度是所有生长在高原地带咖啡的共有特点，更高的海拔常常与更好的甜感、更复杂的咖啡风味联系在一块儿；准确来说，两者之间是有一定的相关性，但不是因果关系。很大程度上，左右咖啡品质的因素，更多来自其生长环境的温度。
如用通常的萃取法，可能无法充分体现好味道。在基本的萃取法上加上几种变化的过程，才能得出更有风味的好咖啡。
萃取时间也至关重要，咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的变因。
若是咖啡粉与热水的接触时间太长，或咖啡粉与水的比例太低往往导致萃取过度。萨卡斯基深知使用滴滤式咖啡机和冲煮浓缩咖啡时，过度萃取肇因于研磨过细。
手工冲煮时，则可能是萃取时间太长。水温过高也会导致过度萃取。过度萃取会萃取出太多不想要的化学物质，例如咖啡因，并且让咖啡味道变苦、不均衡。
但是如果咖啡粉与热水接触的时间太短，不足于从咖啡粉中萃取出所有风味，这会让咖啡喝起来口感单薄，且缺乏咖啡应有的特色。
萨卡斯基俯下身将脸贴近刚萃取完毕的咖啡，手掌轻轻摇摆带起一股微风，让咖啡的香味送递到鼻腔中。
端起咖啡返回灯光昏黄的军情室，中将格外享受着在如此宁静的氛围里专注的喝上一杯咖啡。
咖啡不但提神醒脑，还助于他理清思绪
