绿豆别名青小豆。_本草纲目李_李时珍

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《本草纲目》记载

厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。

◎释名

把这种豆子叫作绿豆，是因为它的颜色是绿色的。原来的书中都把它叫作菉。

集解

绿豆处处都可以种植，每年三四月下种。长成时苗也不过才1尺左右高，叶子小小的，上面长着小绒毛，到秋天才会开花，花也很小，绿豆的豆荚和赤豆荚十分相似。由于绿豆成长期较长，早些种或晚些种都会有一定的收获。但收割早种的叫摘，意思是可以多次获取；而收割晚种的叫拔，意思是一次性拔掉。颗粒饱满并且颜色鲜亮的叫作官绿，颗粒较小而颜色深重的叫油绿，两者相比官绿的营养较为丰富。北方人食用绿豆的方法特别多，可以炒绿豆吃，做绿豆粥、绿豆饭，用绿豆酿酒，把绿豆做成粉丝，还可以把绿豆磨成面粉做成绿豆糕。最妙的是可以把绿豆用水浸泡，让它长出嫩嫩的白芽——绿豆芽，是很好的蔬菜。在牛马的饲料中添加一些绿豆，可使牛马膘肥体壮。绿豆真的是一种很好的粮食。

【绿豆】

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