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咆哮吧，雷鸣！
削平的山尖顿时下陷，左手端起放在旁边的盆子，哗啦，水流汇聚在面粉堆里，形成了火山湖一般的风景。
“是冷水啊。”看到这一幕，惊雷皇若有所思。
“……？”西西一头雾水地看向他。
和面，这个工序，需要用到三种水：冷水、温水、热水。
惊雷皇解释道：“热水面团，也叫沸水面，烫面。水温一般在60-100摄氏度，这种面团，蛋白质凝固，面筋质被破坏，淀粉也分解出了单糖、双糖。
“虽说面团色泽较差，但有口感滑腻、富有甜味的特点。热水面团适合做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。
“温水面的话，水温50度左右，一般用来做各种蒸饼，口感柔中有韧性。”
最后就是冷水面团了。
