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古代的酒品种很丰富，元朝有本《酒小史》，就列举了106种酒，琳琅满目够开博览会的了。宋朝的文学家陆游在《老学庵笔记》中提到过，唐朝人喜欢喝赤酒、甜酒、灰酒，但这些酒是什么样子，他也说不明白。他还提到了唐朝一些诗句来佐证，如：琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。又如：荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。又如：酒滴灰香似去年等等。不过宋朝也有宋朝的美酒，陆游说，皇宫中的御酒，叫蔷薇露，皇帝赐给大臣们的酒，叫流香酒。
明朝南京的士大夫们，风靡喝一种淡酒，名字叫易酒。这种酒对于专业人士来说，太不过瘾了，真正好喝上几口的人都喜欢喝明流，明流是酽酒，劲儿大。喝明流的，经常挤对喝易酒的，见面就问：“易酒有什么好处啊？”那位就答：“有三大好处，喝的时候不醉，睡觉时不缠头，明天早晨醒了不难受。”喝明流的接上茬儿了：“你要追求这个，干吗不喝两盏汤？”
明朝有位文学家兼史学家王世贞，号凤洲，他喜欢自己酿酒。这位先生有酒兴，无酒量，所以酿出的酒特别寡淡，叫作“凤洲酒”。可架不住王先生名望高，大家都以弄到一坛凤洲酒为荣，这酒还成了送礼佳品。
后来，终于有人说了实话。这位叫秦湛若，有人送了他两坛凤洲酒，他打开盖子尝了一口，对送酒的人说：“拿错了吧？这不是惠山泉吗？”这句挤对淡酒的刻薄话被记载在《雪涛小说》中，想必当时的文人提起这个段子都乐不可支。
不过，自酿酒的确是古人酒文化的一大特点。但凡有点家底，又喜欢风雅的人，多在家中自酿美酒，作为宴请和馈赠的上好礼品。清初的官员王士祯，就在《分甘余话》中讲，某年冬天，他得到了朋友送来的自酿美酒。随着酒来的还有一首诗：“黄流初压室氤氲，亲贮陶瓶远寄君。非向故人夸酒旨，醉乡风味欲平分。”这首自酿酒诗让王士祯大受感动，回复道：“白家乌帽重屏里，初试红泥小火炉。恰是陵州酒船到，不愁风雪压屠苏。”一唱一和，都是自酿酒勾出的雅致。
古人用自酿酒招待客人，喜欢夸张地说：“我要倾尽家资招待你。”陆游说，这句话原本出自晋朝，就是倾尽家资酿酒，再拿酒招待人。后来韩愈说过“有卖直须倾家资”，黄庭坚说“欲倾家以继酌”，都是这个意思，而不是直接给客人钱——也没那么喝的啊。
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