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“哈哈哈,捶打米饭叫做‘捣蛋’,是为了让米饭和蛋液均匀混合,让米饭更松散。你们仔细看,没有任何两粒米饭是黏在一起的,这就是扬州炒饭的极致了。”

蒋楠一开始还有犹疑呢,这个勺一颠,她的眼里顿时只剩下佩服。

金裹银!

金黄色的蛋液,均匀绵密地裹上每一粒米饭,没有任何一粒米饭漏掉的,而且色泽出奇的一致。

这炒饭老板,有点东西啊。

此时,米饭已经呈现出一种诱人无比的色泽,简云蓝用汤勺一捞旁边高汤锅里的金华原汤,一勺满满的奶白色浓汤与各种食材浇到炒饭上,他开始翻炒。

等到汤汁融入饭里后,他又下了一勺汤汁,如此重复多次。

“原来是这时候下汤啊,”林天秋看得目不转睛,感觉嘴巴里的口水都要流下来了,“我还以为是像汤泡饭那样呢,哈哈。”

之前很少出声解释的简云蓝,这会竟然说话了:“要把汤汁的味道一层层炒进饭里,每一层都有不同的口感和味觉,层层相叠。”

上辈子当美食博主的时候,简云蓝就研究过扬州炒饭,还曾经花了整整三个月复刻这一道佳肴。

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