元代饮茶有禁忌 (第2/2页)
静清和提示您：看后求收藏（启明小说www.qmxs.net），接着再看更方便。
造物无言却有情，每于寒尽觉春生。揉捻工艺的出现，如一声惊雷，对茶叶制作技术与品饮方式的影响之大之深，具有划时代的历史意义；为宋代点茶的消亡，埋下了伏笔；为明代的废团改散及瀹泡法的出现；为红茶、乌龙茶、黑茶类的诞生，创造了技术条件与无限的可能性。
元代文人蔡廷秀有诗“旋汲新泉煮嫩芽”，描写的是简化革新后的元代煎茶，已明显不同于唐代煎茶的先煎水、后置茶。元代首届状元张起岩的茶诗：“鱼眼才过蟹眼生，小团汤鼎发幽馨。”就是茶水同煮的典型的元代煎茶的生动写照。假如把元代煎茶中的茶与水的投放顺序，颠倒一下，先置茶入器，后浇以沸水，不就是明代茶的瀹泡法吗？由此可见，瀹泡法在元代极有可能已经存在，只不过少见于记载罢了。耶律楚材有“碧玉深瓯点雪芽”，这是传承于宋代的点茶，但其点茶器，已不再是黑褐色的建盏了。李德载的“茶烟一缕轻飞飏，搅动兰膏四座香”，描写的是蒙古贵族独具特色的奶茶饮法。元代忽思慧的《饮膳正要》，其中列举的宫廷茶，就有兰膏，酥签、清茶、香茶等品类。忽思慧记载的“兰膏”，是蒙古民族特色茶饮的一种。其做法为：“兰膏，玉磨末茶三匙头，面、酥油同搅成膏，沸汤点之。”此处要注意一点，元代依点茶而饮的兰膏茶内，与宋代点茶一样，都含有淀粉类等多糖类物质。元代诗人许有壬，在《咏酒兰膏次恕斋韵》也称：“世以酥入茶为兰膏。”由此可见，李德载诗中的“四座香”，并非是指茶香，而是指酥油的奶香。蒙古人喝茶，投茶量大，以煮为主，故“味苦涩，煎宜酥油”。在元代，酥油的纯真与否及加入量的多少，成为蒙古贵族、衡量茶饮好与坏的一个重要标准。而汉族文人对待茶，仍保持着唐宋的传统和足够的清醒，张起岩在《煎茶》一诗强调：“莫教移近销金帐，恐被羊羔酒染腥。”
忽思慧的《饮膳正要》，是我国也是世界上最早的关于饮食卫生与营养学的专著。忽思慧是元代的饮膳太医，其饮茶观、健康观，马首是瞻，自上至下深刻地影响着元代及其后世的边疆民族。他在《饮膳正要》写道：“凡诸茶，味甘苦，微寒无毒，去痰热、止渴、利小便，消食下气，清神少睡。”从中可知，忽思慧对茶的认识并无新意，他只是总结和传承了元代以前的医籍、文献的观点，一改宋徽宗于茶的清新扑面，又开始重新强调茶的医疗和药用功效。忽思慧所处的特殊地位和蒙古人对汉语知之甚少，这两方面的原因交互作用，必然会极大地影响和左右着蒙古贵族的饮茶方式及其对茶叶功效的认知。
茶兴于唐而盛于宋。到了元代，茶的发展，并没有出现明显的衰弱迹象，只不过是其虚荣、浮华、雕琢、精美程度降低了，却更贴近生活。宋代拓宽了茶的社会层面和文化形式，使茶的艺术走向了繁复与奢华的境地。受皇室、宫廷的饮茶风尚带动，饮茶群体逐渐渗透到社会的每一个角落，从皇帝到平民，个个是“倾身事茶不知劳”。北宋李觏说：“茶非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近代，君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也。”宋代嗜茶，蔚然成风，无论富贵贫贱，均时啜而不宁，这必然会带来形形色色的健康问题。宋代刘词在《混俗颐生录》中警告说：“时人不能将摄，日高餐饭，空腹吃茶。缘肾纳咸，被盐引茶入肾，令人下焦虚冷，手足疼痹，饭食后吃三、两碗不妨，似饥即不再吃。限丈夫有痃癖、五痔、风疳、冷气、劳瘦、虚损，女人有血气、头风，偏不宜茶。所以消食涤昏烦，空心啜之实僭滥。”刘词的劝诫，可谓针针见血。嗜欲所惑，踬其性命，是很可悲的。空腹、体虚、体寒、血弱等人，现代医学也证明，不能或不宜过量喝茶。
元代贾铭的《饮食须知》，补充和发展了刘词的饮茶禁忌。贾铭认为：“大渴及酒后饮茶，寒入肾经，令人腰脚膀胱冷痛，兼患水肿挛痹诸疾。尤忌将盐点茶，或同咸味食，如引贼入肾。空心切不可饮。同榧食，令人身重。饮之宜热，冷饮聚痰，宜少勿多，不饮更妙。酒后多饮浓茶，令吐。”“服威灵仙、土茯苓者忌之。服使君子者，忌饮热茶，犯之即泻。”贾铭年逾百岁，是元代著名的养生大家。他在元代就认识到酒后不可饮茶，这是非常了不起的。酒后饮茶不但不能解酒，还可能危害肾脏，增加对心脏的刺激。心脏功能不佳的，倘若酒后饮茶，可能会引发严重的后果。茶不能解酒，但适量饮茶，对好酒之人的肝脏，有修复和保健作用。酒后多饮浓茶，目的并非解酒，是利用了浓茶的催吐作用，令酒醉之人，直接把酒呕吐出来，“其在上者，因而越之”，以减少酒对胃肠和肝脏的毒害。金代的张元素，在论述脾病涌吐之法时，着重提到过使用苦茶。李时珍也认为，茶叶浓煎有催吐功效，他曾有“浓煎，吐风热痰涎”的记载。茶叶浓煎催吐，也应视为茶的解毒作用之一。贾铭提出的不饮冷茶，冷茶有害健康，引用的还是唐代陈藏器的结论。“宜少勿多”，少饮茶，饮淡茶，是科学合理的；贾铭讲的“不饮更妙”，主要是针对元代食不饱、衣不暖的中下层劳苦大众，这在当时是有积极意义的。历史上有多位医学大家，都曾谆谆告诫：“慎勿将盐去点茶，分明引贼入其家。”点茶加盐，可能会影响到肾脏的健康，黄庭坚对此提出过折衷的方案。他在《煎茶赋》中写道：“寒中瘠气，莫甚于茶。或济之盐，勾贼破家，滑窍走水，又况鸡苏之与胡麻。”在茶汤中加盐，会把寒气引入肾经，这是黄庭坚承认的事实，也是历代医家强调的饮茶禁忌。但黄庭坚固执的认为，在煎茶时，只要加入辛温的紫苏和补益的芝麻，就可避免寒邪伤肾。其实，点茶加盐有无危害，还是涉及一个用量的问题。只要饮茶不过量，加点盐倒也无妨，例如民间的擂茶，擂茶可视为是上古姜盐煮茶的遗制，古意犹存。饮茶如果过量，即使加入人参、鹿茸，也无多大益处，那只是黄庭坚的一厢情愿罢了。黄庭坚在《奉谢刘景文送团茶》诗中，就写有：“个中渴羌饱汤饼，鸡苏胡麻煮同吃。”
