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此时的茶叶，因为没有经过杀青，茶的刺激性及苦涩度都会较高，所以在饮用时，很有必要对茶进行烤炙，这类同于中药的炮炙，又可烤出茶叶的焦糖香气。经过烤炙、氧化变红的茶，在捣碎后，继而用热水冲泡，再调以葱、姜、橘皮饮用。假如在茶中不添加任何调料，其饮法，已很近似今天云南少数民族地区常见的罐罐茶了，从中可以深刻地感受到，悠久的饮茶文化，在中华大地上那种割不断的脉动与传承。
为什么最早的茶叶加工，会是蒸青工艺呢？这就需要对古老中国的饮食发展，作一梳理。在人类历史上，最早加工食物的器皿，是陶制的砂锅。因为砂锅的传热系数低，所以，砂锅只能用来蒸、煮食物。到了春秋战国时代，随着冶铁工艺的成熟与普及，才使铁锅的问世成为可能。但是，仅仅有了铁锅还不行，还需要以油作为传热介质，才能为“炒”的出现，奠定必要的基础条件，这二者是缺一不可的。南北朝以后，随着植物油的普及，食物的炒制技术开始出现，尤其是唐宋以后，炒法开始散见于各类典籍之中。由炒菜技法的形成时间可以推断，茶叶炒制技术的出现，一定是落后于蒸青工艺的。并且在南北朝之前，不可能有茶叶炒青工艺的存在。这个考证结果，与唐初孟诜对茶叶“蒸、捣”工艺的记载，是基本吻合的。
在茶的制作历史上，晒干或蒸青的茶青，主要以采摘茶树的嫩叶为主。当时的最佳饮用方式又是如何呢？根据中国第一部法定药典《新修本草》记载：茗，“下气消食，作饮，加茱萸、葱、姜良。”而我国第一部食疗专著，孟诜的《食疗本草》则建议：茗叶，“煮取汁，用煮粥良”。在唐代，有了国家最权威的药典和影响力最大的食疗专著，为茶的饮用方式做背书与提供指导方针，唐代前后的主流饮茶方式，必然是煮饮的茗粥或者羹汤。东晋郭璞的《尔雅注》记载：茶，“叶可煮作羹饮”。晚唐杨晔的《膳夫经手录》也写道：“茶，古不闻食之。近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”
晋代杜育的《荈赋》，已经脱离了煮茶和煎茶的食、药层面，对唐代陆羽系统地总结煎茶规律，起到了启蒙作用。其中茶的“调神和内，倦解慵除”，与陆羽的“荡昏寐，饮之以茶”，如出一辙。杜育的煎茶，强调的是茶叶安神解倦的精神层面，并没有涉及祛病治病的药理作用。南朝王微诗中的“待君竟不归，收颜今就槚”，表达的也是茶可解忧的功效。
