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一个人，若能从淡茶中品出滋味和香气，至少说明此人的身体是健康的，感觉是敏锐的，这也是品茶的较高境界。苏轼在《书黄子思诗集后》说：“梅止于酸，盐止于咸，饮食不可无盐梅，而其美常在咸酸之外。”又说：“美在咸酸之外，可以一唱而三叹也。”饮茶之美，不在于浓，在于五味调和，宜寄至味于淡泊。就如饮食之美，必须依靠酸与咸去调味，而不在于酸、咸一样。过苦过涩、偏性较重的茶或茶汤，绝不会是上好美物。佳茗之美，常常游离于苦涩滋味之外；一唱三叹的味外之味，方是茶中袅袅不尽的韵致。常饮浓茶之人，味觉会被钝化，必然难识茶韵之妙。清代美食大家袁枚诗云：“叹息人间至味存，但教鲁莽便失真。”茶浓香短，淡中味长。《菜根谭》里说得好：“悠长之趣，不得于醲酽，而得于啜菽饮水；惆恨之怀，不生于枯寂，而是生于品竹调丝。故知浓处味常短，淡中趣独真也。”于此，我们能否会在品茶中，得到一些感应？人生如茶，绘事后素。一旦粘腻于外物之浮华处，从此，便心无须臾之安宁了。
东坡有段关于蔡襄玩味茶的逸事，写得非常有趣。他说：“蔡君谟嗜茶，老病不能饮，日烹而玩之，可发来者之一笑也。”蔡君谟，就是大名鼎鼎的蔡襄。他著《茶录》，名垂青史。欧阳修为其作后序说：“茶为物之至精，而小团又其精者，录序所谓上品龙茶是也。盖自君谟始造而岁供焉。”从北宋文坛领袖欧阳修的书序中可以看出，宋代的制茶工艺，走向真正意义上的精致，是从蔡君谟开始的。虽然丁谓做大龙团茶是首创，但精益求精，是止于蔡襄的。宋仁宗赵祯，对小龙团的评价是“尤极精好”，以至于当时的王公将相，都会有“黄金可得，龙团难求”之感叹。不仅如此，蔡襄《茶录》的“茶色贵白”，“茶有真香”，“茶色白，宜黑盏”等独创的观点与审美，为宋代点茶的臻于成熟，奠定了坚实的基础，甚至影响了宋徽宗《大观茶论》的诞生及其审美的形成。
如此精于制茶、精于品饮的蔡襄，一生与茶相濡以沫，晚年却为病疾所困，导致嗜茶的蔡君谟，在半百之年，实在不敢再吃茶了。君子不滞于物，不为物役、不以己悲的蔡襄，对茶点而不饮，赏而不吃，空嗅其香其味，同样可以沉浸其中，一玩就是半天。此事堪玩味，毕竟宋代点茶的技艺、汤花，有着很高的玩赏性，在点茶的捉斗中，又包含着一些赌博的色彩，另有茶百戏、漏影春等，这一切，都让好而不敢饮的蔡襄，陶然忘机，乐此不疲。
作为智者，蔡襄懂得玩味的智慧，止其所止。真正喜欢茶，品味的是其中的清芬酝藉，不在乎非要灌一肚子可能有害的茶水，而在于附丽于茶的文化意义及其从中汲取的所感所悟，以安顿精神，愉悦魂灵。苏轼在《天机乌云帖》里，还记录过一段蔡襄热衷斗茶的往事，他写道：“杭州营籍周韶，多蓄奇茗，常与君谟斗，胜之。”苏轼在不多的文字里，透露出了蔡襄的一些好玩信息。蔡襄喜欢与美女斗茶，屡败屡战，愈战愈勇，为茶也算是“老夫聊发少年狂”了。宋代点茶的玩赏性，在宋代诗词里多有体现。如梅尧臣的“只取胜负相笑呀”；陆游的“茶分细乳玩毫杯”；福全也有“生成盏里水丹青”；等等。
不只是蔡襄体弱多病后不敢饮茶，在李易安的诗中，也有“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”的哀婉。李清照在杭州生病期间，服用的是行气温中、化湿消食的豆蔻煎出的熟水。豆蔻辛温，茶性苦寒，二者都具有去湿气，助消化的共同功效。国破家亡，中原沦陷之后，李清照作为一个饱读诗书的好茶之人，不敢分茶、吃茶，不见得是担心茶解药效，而是颠沛流离的孤苦处境，令她彻夜难眠。她首先担忧的应是，茶中的咖啡碱令人不寐的痛楚；其次，是“病起萧萧两鬓华”的易安，深知自己身体虚弱，已无法承受茶饮之重。虽然无茶可饮，但是，门前雨后的木樨花开，也似豆蔻味厚、团茶清冽，隐隐然沁人心脾矣！不是茶香，胜似茶香。
关于茶可解药的记载，最早见之于清代陈元龙（1662—1736）的《格致镜原》。他写道：“今人服药不饮茶，恐解药也。”个人认为，陈元龙的观点是片面的、不科学的，这需要具体问题具体分析。以茶送药，早在唐代就有诸多记载。宋代《备急千金要方》的乌梅丸，强调以“空心煎细茶，下三十丸，日二服”。据统计，在宋代的三部官修方书：《太平圣惠方》、《圣济总录》、《太平惠民和剂局方》，所记载的“以茶送药”方剂，多达381首。现代应用川芎茶调散时，仍强调以茶送服。虽然在古代医籍中，确有服药“忌茶”的记载，但仅局限于威灵仙、土茯苓、斑蝥、榧子和使君子等少数几味中药及其复方。清代医家章穆在《调疾饮食辩》（1813）中讲得很客观，他说：“俗传茶能解药。夫药有千百性，但补药忌茶之消，其他岂此一物所能尽解！然此或古医制病人少饮之法，其意甚佳，不必辩也。”是呀！古仁人有大医之心，心怀苍生，故意讲“茶能解药”，是劝人在患病体弱之时，少饮茶，喝淡茶，保护元气，颐养身心，以便早日康复。
服用中药期间，饮茶的禁忌很少。如果服用的是西药，茶汤中的咖啡碱、茶多酚及其氧化物的沉淀作用，对此影响较大，一定要根据处方的要求，谨遵医嘱。因为，服用某些补铁药、钙剂类、铝剂类、助消化酶类药、解热镇痛药等，茶多酚会与之发生沉淀反应，从而影响药物的疗效。若是抗生素类药物，会在肠道内与多酚类物质，发生络合反应，影响药物的吸收和治疗效果。另外，在服用抗痛风、镇静安神等药物期间，也不宜饮茶，茶内含有的咖啡碱，在一定程度上会降低、或抵消药物的功效。总之，在服用西药期间，尽可能不要饮茶，或饮淡茶，谨慎为上。
