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回甘越好的茶，往往寒性较弱，从而对人体的刺激相对较轻，这往往是生态良好的高品质春茶的特征。回甘与寒性，二者存在着某些必然的关联。当然，茶的回甘，还与茶中鲜甜的氨基酸、儿茶素的水解、有机酸对唾液腺体的刺激以及可溶性糖类的含量相关。回甘的悠长欣悦，主要取决于茶氨酸含量的高低。
陆羽之后，对饮茶文化影响最大的诗文，要数卢仝的《七碗茶诗》了。卢仝的“七碗”，是对皎然“三饮”的继承与发扬。无论是皎然的“三”，还是卢仝的“七”，都是虚指，并非是卢仝真的喝了七碗茶。如果卢仝茶诗中的七碗，还表述不尽内心对茶的感受和情愫，那么，他可能要在诗中写到九碗、十八碗不等。
陆羽的“荡昏寐”，显然是受到了皎然的“一饮涤昏寐”的影响。之后，皎然的“再饮清我神”、“三饮便得道”，神韵迭出，表达出了饮茶对生理、精神层面的深刻影响。卢仝从“喉吻润”、“破孤闷”、“搜枯肠”、“发轻汗”、“肌骨清”、“通仙灵”，到“七碗吃不得”的“两腋清风生”，层层递进，生动描述了他在吃茶过程中，其生理、心理层面的变化与美好感受。此诗的空寂清幽，深刻而广泛地影响了唐宋以降的文人与茶人，尤其是以宋代为甚。
卢仝在薄寒的暮春，意外收到好友孟简遣人送来的阳羡团茶，索性掩了柴门，自煎自饮。一碗生津止渴，喉吻舒润；两碗后，咖啡碱发挥作用，愁闷顿消；当咖啡碱与茶氨酸共同作用于神经系统的时候，茶的“益意思”，便可搜枯肠，令人文思泉涌了。当茶的活性物质，通过渗透扩散、进入循环系统时，把茶汤的热量同步带进津液、血液中，加之茶内芳香物质的开窍发散作用，怎能不令人汗出涔涔呢？这也是后世常讲的“茶气”体现。卢仝的发轻汗，可能与紫笋茶辛辣甘芳的特质有关。饮茶的汗出、利尿，促使“内毒外排，祛邪安正”，令人神清气爽，筋骨、血脉、肌肤清朗，这种从内到外的熏陶润泽，不就是茶的美容功效与高雅气质养成的过程吗？当然，茶的美容作用，也与茶多酚的抗氧化作用有关。“六碗通仙灵”，与皎然的“三饮便得道”一样，描述的同样是，饮茶产生的超越物质层面的玄妙以及心灵上逍遥自在的愉悦感。七碗吃不得也，倘若无所节制，再继续吃茶，就要发生低血糖了。少则美，多则恶，过犹不及。两腋生风，已基本接近《食忌》所讲的“苦荼久食，羽化”的理想追求，如东坡所言：“飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙。”其实，饮茶产生的这种极致的浑然忘我的审美体验，就是卢仝追求的高古、脱俗、隐逸的精神世界。从一碗到七碗，卢仝“柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃”，并没有发生打嗝、呃逆等状况，这充分说明嗜茶的卢仝，其脾胃还是非常健康的。不像现代人那样，脾胃多为熬夜、酗酒、饮食不节所伤。
