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等她备好食材,青碧来说客人已到,可以开始做菜。

要上的第一道菜是金齑玉鲙①,春季鲈鱼肥美,用来做鱼脍最适宜不过,宜昌伯家采买的鲈鱼条条鲜活肥美,沈春宜挑了一条最生猛的,放在砧板上猛一拍鱼头,唰唰唰几刀去鳞,再咔咔两刀,鱼头鱼尾与鱼身分离。

青碧眨眼的功夫,两片完整的鱼肉已被沈春宜从鱼骨上剥下了来,只见她拿刀的手快速来回移动,片出一片片薄如蝉翼的鱼脍。

青碧还没来得及吸一口气,就见沈春宜拿起鱼脍稍稍摆弄了一下,一朵朵“兰花”就已成型。

只见她把兰花随意摆在银盘里,又从旁边拿出用素高汤汆过的莴苣,唰唰几刀,一片片碧绿的兰花叶子仿佛变戏法一般从她手里生出。

沈春宜接着把用姜、蒜、盐、醋、桔皮、熟栗子肉和梗米粉调制的蘸料摆上银盘,金齑玉鲙便做好了。

前后还不到一盏茶功夫。

青碧久久不能回神,沈春宜也不管她,自顾自开始做下一道菜。

春天的雷笋鲜甜脆嫩,用来做傍林鲜②最适宜,沈春宜往灶膛里塞了一把竹叶,把用黄泥包裹着的雷笋放到竹叶旁烤。

同时,灶上开始做莼菜豆腐羹③。时下人豆腐喜欢切方块,沈春宜则喜欢切丝,切成头发丝般细的细丝,放进素高汤煮一会,再加莼菜,放盐调味,再放些面粉调成浓稠即可。

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