第 2 章 (第5/7页)
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新鲜采摘的栀子花需用流动的泉水浸泡须臾，这一步骤动作讲究轻与快，让水带走栀子花花瓣上灰尘的同时又不削弱香味。
沈春宜清洗好栀子花，开始着手调面糊用的甘草水，水得用来年的雪水，若没有雪水亦可用泉水，甘草得用上好的甘草，甘草的用量，在水中停留的时间都有讲究，若甘草用量少，停留时间短，则甘草香味不够，显得寡淡，若用量多，时间长，则香味太浓，有喧宾夺主之嫌。
此外，面糊用的面粉得用细白面细细研磨，过筛子，研磨，过筛子，筛子眼需一次比一次密，如此数十遍方可。一斗细白面，筛到最后得用的不过二两而已。这样的精磨出来面粉颜色洁白如雪，细腻如瓷。
调制面糊不难，拿捏好甘草水和面粉的量，均匀搅拌即可。
难的是给栀子花裹面糊，栀子花花瓣多而柔软，若面糊裹得不好，花瓣会黏成一坨，煎出来不成型。
只见沈春宜右手端碗，左手拇指与食指捏住栀子花柄，碗和栀子花之间大概两掌宽，她右手微微倾斜，碗里的面糊如细丝般飘落，与此同时，左手拇指与食指快速转动栀子花，让面糊均匀地落在栀子花的每一瓣花瓣上，面糊宜薄不宜厚，以堪堪能裹住花瓣为宜。
动作看似慢，实则快，须臾间便把栀子花所有花瓣都裹上了面糊，接着沈春宜左手手腕有规律地上下翻转，让薄薄的一层面糊在花瓣上缓慢流动，均匀裹满每一瓣花瓣。
裹好面糊，便到了至关重要的一步，下锅煎，说是煎，不如说是炸。炸栀子花的火候也极考究，火候不够不易定型，太过则易焦，炸的时间不可长，亦不可短，唯有刚刚好，才能做到色香味俱全。
青碧只觉沈春宜动作如行云流水，眨眼间几朵微微金黄的栀子花便已出锅摆好了盘。
精致的花鸟纹银盘上错落有致地摆着几朵微黄的花儿，花儿下还插了几片碧绿喜人的叶子，咋一看仿佛能闻到一股沁人花香。
