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在中国，相对于南方做菜喜欢精雕细琢的精细，北方人大多喜欢肥大而粗糙一些的食材。
这既是与南北文化差异有关，也与地理环境有关系。
传统意义上的南北方划分，是以秦岭淮河一线为基准，以北为北方，以南为南方。
而北方菜，虽然花样并不如南方菜繁多，但是受限于天气、季节的缘故，也有着其独特的饮食习惯。
这种饮食习惯，具体就体现在一点上。
那就是剩菜。
南方多潮湿、阴冷的天气，十分不利于食物保存，所以大多数南方人做菜，都喜欢“量力而行”，或者干脆喜欢做的少一些。
而北方呢，因为一年四季之中，冬天占据的比例很大，食物可以长时间保存，而如果每一顿都要去做菜，那么对于寻常人家而言，难免就有些不现实了。
所以北方大多数地区的家庭，都喜欢剩菜。
当然，并不意味所有人都喜欢吃剩菜，只是大多数情况下，在制作食物的时候，北方人都喜欢多做一些。
