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一个人若能从淡茶中品出滋味和香气，至少说明此人的身体是健康的，感觉是敏锐的，这也是品茶的较高境界。
枯肠未易禁三碗。尽管禁得住三碗不容易，但是仔细想来，健康需要自律，一个抵制不住嘴巴诱惑的人，又如何去成就自己的人生呢？深谙医理的东坡，从另一层面提醒人们，在食不饱、力不足的夜晚，尽量少喝茶，喝淡茶，或者不喝茶。对此，苏轼曾深有感触，“归来记所历，耿耿清不眠”；“东坡调诗腹，今夜睡应休”。咖啡碱令人失眠的恹恹痛苦滋味，昏昏难以言表。苏轼夜饮所历，我也感同身受。春季在茶山做茶，常常试茶到深夜，那种因咖啡碱摄入过量，引起的心慌、失眠、恶心等，甚至会伴随着一种莫名的抑郁感觉，至今思来，犹在昨日。
尽管宋代的某些团茶中，掺有淀粉类等辅料，可以缓和茶对胃肠的刺激，但是，东坡仍能很清醒地察觉到饮茶过量的危害。他在《漱茶》一文写道：“率皆用中下茶，其上者亦不常有，数日一啜，不为害也。”东坡确实是一个出色的别茶高人，他能敏锐地意识到，中下等茶，因季节、制作、生态等差别，可能会造成咖啡碱、茶多酚等物质的含量过高；或因杀青不透等因素的存在，对这类茶的饮用，如果不加节制，可能会对人体造成过度的刺激或损害。因此，他提倡尽量喝上等茶，且数日一啜为宜，这与我一直倡导的“喝好茶、少喝茶”，其内涵是基本一致的。当然，这里要考虑到古人生活条件的局限，他们可能没有我们今天的富足，体内也没有那么多的累积营养可供消解。但是，这种告诫、提醒、警觉，对我们正确地认知茶，学会健康地去喝茶，是有百利而无一害的。
凡事需要趋利避害，理性分析。苏轼并没有因此完全去否定茶的健康功效。他说：“除烦去腻，世不可缺茶。”这是他对适量饮茶的充分肯定。“然暗中损人，殆不少。”这句话，才是文章的重点。其后，他又写道：“昔人云：自茗饮盛后，人多患气，不复病黄，虽损益相伴，而消阳助阴，益不偿损也。”“人多患气”，是指饮茶过量，会损人元气。我们饮完茶后，会感觉精神抖擞，实质上是咖啡碱调动了人的元气所致，临时透支了自己的精、气、神。如果长期透支而得不到及时修复，必然会导致气虚体弱。如果再长期饮食不节，不注意营养的全面摄入，就是过劳过量，就会损伤气血。当然，事物的发展变化，还存在着一个从量变到质变的过程。“不复病黄”，是指茶的苦寒可清热燥湿，对湿热引起的黄疸型疾病，有很好的预防功效。现代医学也证明，茶对急性肝损伤，有很显著的修复作用。适量饮茶能够保肝护肝，降低脂肪肝的发病率。此处的“昔人云”，估计苏轼受到了《唐史国补》的影响，据该书的作者李肇记载：“故老言：五十年前，多患热黄。”“近代悉无，而患腰脚者众耳，疑其茶为之也。”唐代的常伯熊，就因年轻气盛，饮茶过量，导致腰腿风湿疾病缠身，遗恨残生。
等级较低的夏秋茶，往往寒性较重，苦寒伤气。如若过量饮用，不加节制，确实会损伤体内的阳气，打破人体健康的阴阳平衡，这是得不偿失的。
对于等级较低的茶叶，应该去如何利用呢？东坡说：“吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出，而脾胃不知。”用浓茶漱口，不但不伤脾胃，而且茶中含有的适量的氟，可以使龋齿再矿化，修复牙釉质，有固齿消炎、去除口臭、预防口腔疾病的良效。《红楼梦》中有这样一段描写：“寂然饭毕，各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。当日林如海教女以惜福养身，云饭后务待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃。今黛玉见了这里许多事情不合家中之式，不得不随的，少不得一一改过来，因而接了茶。早见人又捧过漱盂来，黛玉也照样漱了口。盥手毕，又捧上茶来，这方是吃的茶。”由此可见，清代的曹雪芹，早已得东坡真传，把黛玉漱口、吃茶一章，写得细微传神，有礼有节。这也从侧面证明，东坡用浓茶漱口的保健方式，对后世的影响之深之远。
苏轼在《书四戒》里，告诫后人说：“甘脆肥浓，命曰腐肠之药。”原文写的虽是厚味、美味，但饮茶又何尝不是呢？中医认为：“味厚者为阴”，“味厚则泄”。而陆羽在《茶经》里认为茶：“味至寒，为饮最宜精。”按此理论分析，过浓的茶，是不是会更加寒上加寒呢？现代科学也表明，浓茶是有害健康的。浓茶里的草酸含量高，易与人体内的钙，形成不溶于水的草酸钙，故常饮浓茶，易患肾结石。水可载舟，亦可覆舟。若常饮淡茶，适量利尿排尿，可增加泌尿系统的自洁能力，有效地防止夏秋季，因体内汗液蒸发过快，致使尿液浓缩而形成晶体沉淀。故常饮茶、饮淡茶，会有很显著的排出小结石、预防肾结石的作用。肾结石常有夏季形成、冬季发病的规律性。上帝为你关闭一道门，同时也会给你打开一扇窗。天地之物，莫不如此。
淡中有味清中贵，人间有味是清欢。清代著名医家吴鞠通曾有论述：“尤必以淡为善者，何也？以味之稍重必偏，且重者必毒，惟淡多甘少者，得中和之气。”“且淡开五味之先，不在五味之中，而能统领五味者也。”淡，从本质上看，其实是五味的平衡、阴阳的调和。因“浓”或“过量”而产生的偏性、“毒”性，即是张仲景在《金匮要略》谈到的“若得宜，则益体，害则成疾”。
