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“这个炒米是什么？”贺兰弘也在一边探头看了几眼，然后问道。
“就是把米炒熟了吃，不听听着简单炒起来却不简单，但炒米却是行军打仗最好的口粮，易储存，而且随时可吃，不用再蒸煮。可提前炒制，味美耐饥，吃法简便。”
李言庆在一边觉得稀奇，他还没听过这什么炒米，还以为是凌云从江南带回来的法子，连忙询问炒制方法。
炒米主要的做法就是将米洗净，去掉杂掉，然后放入锅中煮沸，待破开米嘴后，马上出名，再行炒熟。不过说起来轻松，真要炒起来还是很麻烦的，要经过煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。至于原料，南方的稻米、北方的粟米，都可以。将精米用水浸泡后，上锅闷蒸，然后在炒锅上炒熟。这种炒好的炒米，色黄而不焦，米坚而不硬，由于经过水浸，使米表层中的水溶性维生素渗透到米粒中，增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷却干燥，使糊化后的淀粉固定在原有状态，食用时只需以茶水浸泡即可。炒米食水量低，耐贮存。便携带，不易霉坏变质，极适合做行军干粮。
这样的炒米保存许久都不会坏，行军打仗没时间做饭的时候，直接抓着干吃也能充饥，或者直接烧点开水冲泡也行。
听到凌云这样介绍，李言庆道：“那干脆直接把军粮全做成炒米就好了。”
凌云摇了摇头，“炒米虽然说有易贮存便携带不易坏的优点，可也不让将士们作战只吃这个。炒米只做应急口粮就好，有时间和条件的情况下，还是正常生火做饭更好。况且，五千人出征，就算每人再炒六斤米，加起来也是三万斤呢。就算这次来的及炒制，难道以后还难都炒制的出来？”
“既然如此，那又为何除了两斤半炒米和六斤精米外，每人还要带这个锅盔和死面饼等？”
“当然是为了搭配方便，以及作战需要。每人带两斤半炒米，是应急粮食，这个应急口粮的意思，并不是说给军士们吃不上饭时应急用的，而是必须在指挥将领下令的特别允许下，才允许使用。不然，就算断粮，也不允许随便动用应急口粮，违者将被严厉处罚。这个应急粮，我设计的意思是用于我军作战的最后关头，当上面下令使用应急口粮，就说明出现两个情况，一是我们的后勤补给被切断或者中断，二是战事已经到了最紧要的阶段，如果两三天内不能得胜，就只能撤退的情况下，才使用应急口粮。
