第四章 大买卖 (第1/9页)
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贾芸知道的制备冰糖方法有两种：第一种叫挂线结晶法；第二种是投放晶种养晶法。
以前的冰糖里面经常会看到有一根白线，就是因为用的挂线结晶法制作出来的，先将热的白糖溶液倒入挂有细棉线的桶中，然后冷却结晶，最后会围绕棉线形成大块大块的冰糖。
养晶法则是在结晶槽中倒入热的白糖溶液，然后投入定量的晶种（把一粒白糖挂上糖水培养所得），冷却降温，使晶粒养大，最后形成一粒粒、相对规则的晶莹剔透的冰糖。
贾芸不知道这个时代是怎么做冰糖的，但想必和挂线结晶法差不多，因为他见过的冰糖大多是一坨坨的，只是没看到过白线，不知道是见的冰糖太少了还是他们用的木棍或筷子代替了白线。
这两种方法都能够制出冰糖，但是品相不一样，如果放在后世，这两种冰糖都有各自的名称。
用挂线结晶法做出的冰糖是多晶冰糖，所以这个时代的冰糖应该也是多晶冰糖，而用养晶法得出的冰糖，则是单晶冰糖。
按照后世严格的意义来说，单晶冰糖算不上真正的冰糖，因为它的性质和白糖差不多，只是变了形状，结构和食疗效果没有变化。
再加上生产单晶冰糖的成本更低一些，所以价格比多晶冰糖便宜。
