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小秀连忙将鸡毛扫干净，韩嬷嬷没再说什么，边处理鸡皮上的细毛，边给她俩讲，料理食材时火候的重要。
第14章
韩嬷嬷麻利地收拾着鸡，快言快语地说：“天下的美食离不开荤食，水里游的味腥，食肉的动物味臊，食草的动物味膻，老祖宗写的《本味篇》说，‘恶臭犹美，皆有所以’，又说‘九沸九变，火为之纪’意思就是，味道烧煮九次变九次，火很关键，通过大小不同的火候，可以灭腥去臊除膻，而食物品质不变。”
小秀佩服地说：“嬷嬷，你懂得真多呀！”知霜也点头道：“嬷嬷放心，我一定好好学，掌握好怎么控火。”
脸脏了几次后，知霜终于找到了点窍门，武火时加的柴火棍要细而干，再使劲拉几下风箱，需要文火时，用粗点的木棍盖一下火接着烧。
知霜想起上辈子奶奶做的汤，试着做了次砂锅鱼头，铁锅里放一撮白腻猪油和姜丝，将花鲢鱼头煎的微变色，加水猛火烧开，看着汤色慢慢奶白，移到砂锅里文火咕嘟着，炖了半个时辰，放入白萝卜片再炖一刻，此时的汤色愈加浓郁，萝卜片呈现出透明的玉色，最后加入一把切成寸长的宽青葱。舀汤入碗再夹几片萝卜，热腾腾的鱼头汤味道鲜美、萝卜片软糯，韩嬷嬷也点头称赞。
知霜听过一句俗语“师傅领进门，修行在个人”，上辈子读书时，听过老师的讲课，就是自己刷题，多动脑动笔就好。没想到这辈子要学手艺，不仅动脑，更要多动手。一进厨房，知霜没功夫感慨，忙的连喝水都要抽空。
头一天晚上，知霜一沾床就睡着，睡到半夜从噩梦中惊醒，睡着了没一会儿，又从噩梦中醒来，两三次后，知霜试着平复心情，回忆着吐纳调息的方法，深呼吸、慢吐出，每呼吸一次就放松下身体各处，慢慢进入浅睡。朦胧中感觉到一丝光亮，知霜干脆起床，看着窗外的破晓天色，做了一遍八段锦，做完了，心情舒畅许多。
