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一踏入厂房，扑面一股酵母发酵后的香气，梁稚瞬间被这气息勾起童年回忆。
梁廷昭最初贩酒也只是小本经营，那时为了拿到更低出厂价，常常直接跑去酒厂跟人套交情，有时出差，他会把梁稚也带上。有人讨厌发酵后的这股糜甜的香气，梁稚却格外喜欢，因为一闻到这味道，就往往意味着梁廷昭的生意更上层楼。
梁稚一边往里走，郑永乐一边介绍说：“梁小姐应该知道，合法专业的酿酒厂执照很难搞到，我们合裕就有这么一张执照。世纪初，我们郑家就在泉州开设酒厂了，虽然比不上别的驰名老字号，但在那时的泉州，也算有一席之地。后来，我祖上举家迁来南洋，把业务扩展到了狮城，又在吉隆坡设立了酒厂。可惜日据时代，酒厂被战火摧毁了。战后重建，搬来了平安小城，经营至今。”
梁稚边听边打量这白墙红瓦的欧式建筑，厂房内按区分设的蒸汽锅炉、米酒缸和小型蒸馏塔都格外陈旧，运作时发出吭哧吭哧的杂音，好似老人烂透的肺叶，极有风烛残年之感。
郑永乐继续说道：“我们厂里的设备，大多都是自创，用的也是传统的酿造技艺，主要生产三苏酒和利口酒。合裕三蒸、麒麟五加皮，龙虎扶元酒，还有梁小姐你尝过的玫瑰酒，都是我们厂里的特色产品。”
梁稚点点头，“现在厂里有多少员工？一年的产能有多少？”
郑永乐拿手帕擦了擦汗，“鼎盛时期有员工五六十人，一年能生产三四千桶酒，现在……不到三十人，一年最多只能产出一千五百桶不到。”
梁稚走到锅炉旁，有两个工人正将处理过的白米放入甑子之中。
郑永乐也便适时地介绍酿造过程，蒸米、晾凉、发酵、窖存、蒸馏、萃取……每一步如数家珍。
梁稚随父亲梁廷昭参观过葡萄酒庄，葡萄酒的酿造过程，与米酒虽有不同，但核心都在于发酵这一步。
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