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齐程没料想到江孜会想想自己学做莲蓉馅,他当然不可能拒绝自己的主家,将馅料交给肖茹几个去做月饼后,就领着江孜到了空闲的灶台前。

“新鲜莲子比晒干的莲子好处理,做莲蓉之前,必须要先将莲子上面这一层红褐色的薄皮去掉。”齐程抓起一粒莲子用手搓了搓,好半天才将那层薄皮搓下来,吴金华凑过来跟着学,好奇的问:“这样好麻烦呀,有没有别的法子?”

江孜替齐程回答:“把莲子洗干净,等到锅里的水煮开后放入洗好的莲子,转小火焖煮,大约一盏茶的功夫就可以捞起来过冷水,等莲子凉了以后再用双手使劲搓,就很容易了。”

“对,除了去了这一层薄皮,还要把莲子心去掉,不然做出来的莲蓉会带着苦味,影响到最终的味道。”齐程指了指之前挑出来的莲心,笑:“莲子心可是个好东西,药店常常用来做药材用的,可以晒干泡茶,也可以熬红枣银耳莲心粥,加些红糖中和掉莲心原本的苦味,也是极好吃的一种甜粥。”

吴金花听得直摇头:“我听村里的老人说过,莲心可苦了,我不敢吃。”

“姑娘,明天早上我就熬一锅红枣银耳莲心粥怎么样?”齐程笑着看向吴金花:“小姑娘家家的不要挑食。”

“行,也别浪费了这些莲心,明早食肆的早膳就安排咸蛋白青菜粥和红枣银耳莲心粥,配上林叔做的花卷馒头就好了。”江孜想了想又道:“总不能每天都喝红枣银耳莲心粥,多出来的晒干泡茶喝。”

说好了对莲心的处理,齐程就开始领着吴金花一起搓下莲子薄皮,去掉莲心,这两步并不难,就是费时间,好在三个人一起忙碌,动作也很快。

“然后就是继续用大火煮,得煮到莲子一捏就碎的状态就可以了。”齐程又开始烧了一大锅水,一边将莲子都倒了进去,一边说:“水一定要末过莲子,多一点水也没关系,熬出来的莲子水加些糖,喝起来清甜清甜的。”

要等莲子煮到变软估计要一刻钟的时间,闲着没什么事的三个人就去帮忙做月饼,第二炉月饼已经拿出去给食客们试吃了。周吴忙碌得满头大汗跑进来:“姑娘,大伙儿都说这月饼不够吃,现在就想买。”

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